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    火腿的烹調竅門

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    火腿的烹調竅門

      火腿肉是堅硬的干制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上涂些白糖,然后再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;整只火腿用刀切開很不容易,若以鋸代刀,便可獲得理想效果。

      保存

      火腿經過腌制而成后,需妥善儲藏才不致變質。已浸發或已處理好的火腿,可用干凈透氣的紙張包好,再裹上一層保鮮膜,放入冰箱保存。

      未經浸發過的火腿,因含大量的脂肪,雖經腌制,仍容易發霉和招蟲蟻,特別是在春季或潮濕的天氣,必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風和陽光無法直射的地方;若蟲卵滋生,必須迅速設法消滅,以免蔓延。

      注意:火腿制作過程中大量使用氯化鈉(食鹽)和亞硝酸鈉(工業用鹽),長期攝入過多鹽分會導致高血壓和動脈硬化,亞硝酸鹽食用過量會造成食物中毒,所以大量長期食用火腿對人體健康有害,不應該將其作為蛋白質的主要來源。

      火腿存放時,應在封口處涂上植物油,以隔絕空氣,防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑料薄膜,以防蟲侵入;夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍,置于罐內,上蓋咸干菜可保存較長時間;將火腿用保鮮紙包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷凍室。


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